市场趋势：慢生型品种及其对效率的影响

在美国，烤鸡行业在某种意义上正重整旗鼓，这要归功于优质品牌 Bell & Evans。在该公司网站上，美味可口的鸡肉汉堡是该公司有机鸡肉品质的象征。该家族企业的市场定位是生产不含抗生素的慢生型克拉森贝斯特 (Klassenbester) 品种鸡肉，成功占据了一定的市场份额。

在美国，人均鸡肉消费量每年都在增长。因为对于双职工家庭而言，他们没有多少时间做饭，相比牛肉就更倾向于选择鸡肉。这也是撒哈拉以南的非洲等地区鸡肉消费量上升的原因。市民们纷纷因工作而搬到市区，吃饭选择在咖啡快餐店打包带走，或者偏向于容易煮熟的饭菜。

这是今后会对家禽行业产生影响的两种变化的示例。首先，对质量和可持续性的需求提高。其次，由于生活方式的改变和人口的增长，人们越来越喜欢食用鸡肉。 

在本文中，我们讨论了向慢生型鸡品种的转变及其影响。转向替代品种会对我们的环境足迹产生负面影响。那么，我们要如何减轻这种影响呢？

对质量和可持续发展的需求提高

越来越多的消费者准备花更多的钱购买饲养条件较好的动物肉。散养及有机鸡的鸡肉销量正在上升。散养及有机鸡的鸡蛋销量也同样呈上升趋势。研究显示，尽管西方国家素食者和纯素食者的人数有所增加，但动物产品的消费量仍在继续上升。消费需求显而易见。但是，转向引入新产品并非一件可以掉以轻心的事情。这需要投资和周密的商业计划。

公司正在实行变革

对于 Bell & Evans 这样的家族企业来说，进行变革比泰森食品 (Tyson Foods) 这样的大型跨国公司相对要容易。Bell & Evans 副总裁 Scott Jr. Sechler 的话充分说明了公司的决定：“我们要舍弃饲料转化率，舍弃快速生长。美国养鸡业人人都非常注重效率，却几乎无人重视质量。”因此，在 2017 年底，他决定将关注点放到质量，而非数量上。该公司所有生产基地都转向生产慢生型品种的鸡肉。

该公司将 7500 万美元投资用于新的肉种鸡和肉鸡饲养场建造等项目。在欧洲，公司买入了 Klassenbester 品种的受精鸡蛋。这类鸡与 15 年前较壮实的肉鸡品种相似。Klassenbester 鸡在 47 到 50 天内达到其平均出栏重量。这比标准肉鸡达到该重量大约晚 15% 的时间。Bell & Evans 每年在饲料上要多花 1400 万美元。但是，由于压力降低，死亡率降低以及这类家禽的整体健康状况得到改善，公司在其他方面的成本得以降低。

但是，美国许多消费者还是会购买价格较便宜的传统鸡肉产品。这就是 Tyson Foods 这样的跨国公司很难进行这种变革的原因所在。对价格敏感的消费者群体仍然很庞大。但是，美国关心健康和动物福利的人也越来越多。以至于 Perdue Foods 完全停止了抗生素的使用，且其经营范围更加多样化。该公司给禽舍安上了窗户和门，让太阳光照进禽舍，促进家禽以更自然的生物节律生长。

KFC 等快餐连锁店也可能在该市场上发挥举足轻重的作用。在欧洲，KFC 签署了“欧洲鸡肉承诺书”。到 2026 年，其供应商必须扩大禽舍内鸡的活动空间。目标是放养密度最高不超过 30 公斤/平米。禽舍必须增添装饰，并且逐渐转养生长较慢、更健康的品种。

游说团体和政府的影响

游说团体和政府也可以鼓励转向饲养慢生型品种。这正是荷兰在经历的事情。2016 年，一些连锁超市迫于动物权益组织的压力，禁止出售“plofkippen”。这里的 “plofkip” 指的是在六周内就能达到出栏重量的鸡。由于媒体的广泛报道，荷兰消费者在劝阻下不再购买便宜的鸡肉。2017 年，廉价鸡肉的销量从 60% 下降至 5%。如今，荷兰的肉鸡中有 40% 属于慢生型品种。 

荷兰政府想要刺激替代产品消费，而家禽公司又想要盈利。这就必须在店内高价格与充足消费需求之间实现平衡。因而政府向家禽养殖户发放补贴，鼓励他们转养其他品种，这也至关重要。毕竟，该行业所需的投资是不容小觑的。此外，必须有消费者愿意持续购买这些替代产品。只有这样，慢生型品种才会真正产生影响。