Тенденция рынка: позднеспелые породы и воздействие на эффективность
Некоторые птицеводы перешли на позднеспелые породы бройлеров. В чем тут причина и последуют ли этому примеру все остальные? Frank Hartmann анализирует эту тенденцию и делится результатами.
В США наблюдается своего рода “возвращение” такого блюда как жареный цыпленок — благодаря премиум-продуктам label Bell & Evans. Аппетитный куриный бургер для гурманов, изображенный на веб-сайте компании, символизирует высокое качество ее органической курятины. Этот семейный бизнес успешно занял нишу производства мяса без применения антибиотиков, выращивая кур позднеспелой породы Klassenbester.
Объем среднедушевого потребления курятины в США ежегодно растет. Это объясняется тем, что семьи с двумя работающими супругами не могут тратить много времени на готовку и поэтому чаще покупают курятину, чем говядину. Также наблюдается рост потребления курятины в таких регионах, как страны Африки к югу от Сахары. Люди приезжают в город на работу и поэтому предпочитают либо перекусить в кафе, либо купить мясо, которое проще приготовить.
Вот два примера изменений, которые повлияют на развитие сектора домашней птицы в будущем. Первый — это рост спроса на качество и экологичность. Второй — рост популярности куриного мяса в связи с изменением образа жизни и увеличением численности населения.
В нашей статье мы поговорим о переходе на выращивание позднеспелых пород кур и о его последствиях. Отдавая предпочтение альтернативным породам, мы оказываем негативное влияние на экологию. Как его можно сгладить?
Рост спроса на качество и экологичность
Доля потребителей, готовых платить больше за мясо животных, содержавшихся в более комфортных для них условиях, постоянно растет. Наблюдается бум продаж мяса животных, находившихся на свободном выгуле, а также органической курятины. Аналогичная тенденция наблюдается с яйцами кур на свободном выгуле и органическими яйцами. Исследования показывают, что объем потребления животноводческой продукции продолжает увеличиваться несмотря на рост популярности вегетарианства и веганства в странах западного мира. Наличие покупательского спроса очевидно. Однако переход на новые методики животноводства — дело непростое. Это требует инвестиций и хорошо продуманного бизнес-плана.
Компании внедряют изменения
Семейной компании, такой как Bell & Evans, изменения даются относительно легче, чем крупным транснациональным компаниям, подобным Tyson Foods. Эта цитата вице-президента Bell & Evans Скотта Сечлера-мл. многое может сказать об их решении: “Я отказываюсь от конверсии корма. Я отказываюсь быстрого роста. Каждый участник американской птицеводческой индустрии помешан на эффективности, но мало кто всерьез задумывается о качестве”. Поэтому в конце 2017 года он решил сделать выбор в пользу качества, а не количества. Все производственные объекты компании перешли на выращивание кур позднеспелых пород.
Среди прочего, было инвестировано 75 млн долларов в новые птичники для бройлеров и родительских стад бройлеров. В Европе были закуплены оплодотворенные яйца породы Klassenbester. Эти цыплята заставляют вспомнить о более надежных породах бройлеров 15-летней давности. Особи породы Klassenbester достигают своего среднего конечного веса за 47–50 дней. Это примерно на 15 % позже, чем у стандартных мясных цыплят. Ежегодные затраты Bell & Evans на корм выросли на 14 млн долларов. При этом другие затраты существенно сократились благодаря снижению уровня стресса и показателей падежа, а также улучшению здоровья птиц в целом.
В результате получается вкусное органическое мясо без антибиотиков, с воздушным охлаждением, от кур, выращенных в комфортных для них условиях. В магазинах это мясо продается дороже, так как является премиум-продуктом. На тушки бройлеров приходится от 30 до 40 % продаж компании. Фирменное мясо продается на целевом рынке для дальнейшего использования в деликатесных блюдах.
Однако многие потребители в США до сих пор покупают более дешевую традиционную курятину. Именно поэтому такие изменения сложнее даются транснациональным компаниям, например Tyson Foods. Доля экономных потребителей по-прежнему велика. Однако жители США все чаще задумываются о здоровье и благополучии животных. Это нашло отражение в том, что компания Perdue Foods полностью отказалась от антибиотиков и диверсифицировала свой ассортимент. Компания установила в птичниках окна и двери, чтобы внутрь помещений проникал солнечный свет, создавая условия для более естественных биоритмов.
На рынок влияют и сети фастфуда, такие как KFC. В Европе сеть KFC подписала European Chicken commitment (“Обязательство по выращиванию кур в Европе”). К 2026 году ее поставщики обязаны выращивать кур в более просторных птичниках. Цель — достичь максимальной плотности размещения стада в 30 кг/м². В птичниках должны быть созданы условия для обогащения корма питательными веществами и обеспечен переход на более здоровые позднеспелые породы.
Влияние лоббистов и правительств
Переход на позднеспелые породы могут также поддержать лоббисты и правительства. Именно так это и происходит в Нидерландах. В 2016 году несколько сетей супермаркетов под давлением организации по защите прав животных прекратили продажу plofkippen — мяса цыплят, достигающих конечного веса в шесть недель. Благодаря широкому освещению этого вопроса в СМИ голландские потребители перестали покупать дешевую курятину. В 2017 году доля продаж дешевой курятины упала с 60 % до 5 %. Сегодня поголовье мясных кур в Нидерландах на 40 % состоит из представителей позднеспелых пород.
Правительство Нидерландов намерено стимулировать альтернативные подходы к выращиванию, однако птицеводческие предприятия также хотят получать прибыль. Нужно найти верный баланс между более высокими ценами в магазинах и достаточным уровнем потребительского спроса. Немаловажную роль играют и субсидии, которые правительства выделяют птицеводов с целью поощрения их перехода на другие породы. Ведь этот сектор требует существенных инвестиций. Кроме того, потребители должны быть по-прежнему готовы покупать мясо этих альтернативных пород. Только в этом случае позднеспелые породы смогут действительно повлиять на ситуацию.
Если эволюция в сторону позднеспелых пород продолжится, то ее экологический аспект приобретет еще большую важность. Это связано с тем, что для получения того же количества мяса нужно выращивать больше голов птиц позднеспелых пород. Например, в случае замены одной трети мясных кур в США курами позднеспелых пород:
- вам понадобится больше кур (1,5 млрд голов);
- вам понадобятся дополнительные кормовые площади (7,6 млн акров);
- вам понадобится больше воды (3,8 млрд литров);
- следовательно, вам придется иметь дело с большим количеством помета (25,4 метр. тонн).
А это означает, что при меньшем объеме прибыли вырастет объем воздействия на окружающую среду.
Выращивание кур позднеспелых пород не является рентабельным само по себе. Путь к повышению продуктивности лежит через совершенствование методик управления птицеводческим предприятием. Решение проблемы, связанной с продуктивностью, могут предложить новые смарт-технологии. Это требует сбора и обработки данных для получения информации на основе опыта и для принятия более эффективных решений — и не только на отдельных птицеводческих фермах, но и во всем птицеводческом секторе. Вот почему следующий этап перехода уже не за горами.
